Nach seinem Studium der Biologie und Wirtschaftswissenschaften widmete er sich viele Jahre der Bioverfahrenstechnik und dem Projektmanagement im Themenfeld Erneuerbare Energien, Nachhaltigkeit sowie Abfall- und Ressourcenwirtschaft. Seit 2012 arbeitet und forscht Stefan Sebök im Themenfeld der Kultivierung mariner Makroalgen und leitet seit 2017 ein Team aus Biotechnologen, Biologen und Wirtschaftswissenschaftlern sowie engagierten Quereinsteigern.