Edelstahl Lexikon
Edelstahlgüten
Für den Haushaltsbereich sind die Edelstahlgüten 18/8 und 18/10 empfohlen, da dieser Austenitstahl Dank des Nickelanteils Korrosionsschutz gewährleistet. 18/8 zeigt z. B. einen Anteil von 18 % Chrom, 8 % Nickel und 74 % Stahl auf. Chrom und Nickel sind Legierungselemente in korrosions- und hitzebeständigen und außerdem nichtrostenden Stählen. Chrom macht den Stahl rostfrei und Nickel macht den Stahl widerstandsfähig gegen Säure. Diese Edelstahlgüte ist im amerikanischen AISI Nomenklatur bekannt als 304, dem europäischen EN Standard entsprechend als 1.4301.
Auch AISI 201 oder EN 1.4372 ist ein solcher Chrom-Nickel-Stahl, jedoch nur (je nach Zusammensetzung) - mit einem Anteil von 16% - 18% Chrom und einem Anteil von 3,5% - 5,5% Nickel und zur zusätzlichen Verfestigung mit einem Anteil von 5,5% - 7,5% Mangan.
Der Edelstahl der 200er Serie ist jedoch nur bedingt säurefest und nicht geeignet für eine langfristige Aufbewahrung von stark säurehaltigen Speisen oder Getränken und salzhaltigen Speisen.
Produkte dieser Edelstahlgüte sollten per Hand nur mit milden Spülmitteln gewaschen und die Ablagerungen von Kalk oder Reinigerresten nach dem Spülen unbedingt entfernt werden. Edelstahl dieser Güte ist im asiatischen Raum sehr verbreitet.
Rostfreiheit
Oft findet man den Begriff „rostfrei“ im Zusammenhang mit Edelstahl, aber dies ist nicht aussagekräftig. Wichtig ist im Zusammenhang der Frage nach Rostfreiheit, die folgende Information: Rostfrei wird Stahl, wenn die Legierung mindestens 13% Chrom enthält. Dieser Stahl darf dann mit "rostfrei" bezeichnet werden. Damit ist jedoch noch nichts über seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Säuren gesagt. Diese Widerstandsfähigkeit gegenüber Säuren erhält Stahl durch die Beimischung von Nickel.
