Veit J. Zimmermann studierte an der Kirchenmusikschule in Görlitz und an der Folkwang Universität der Künste in Essen. Seit 2000 ist er an der Klosterkirche Liebfrauen in Oberhausen-Sterkrade tätig. 2008 übernahm er die Koordination der Kirchenmusik in der Propsteipfarrei St. Clemens, ebenfalls in Oberhausen-Sterkrade.
Sein Hauptaugenmerk liegt auf dem Aufbau und der Förderung vokaler und kirchenmusikalischer Kinder– und Jugendarbeit. Dies verwirklicht er vor allem in der Leitung der KLOSTERSPATZEN OBERHAUSEN und deren Singschule mit derzeit insgesamt ca. 80 Kindern und Jugendlichen unterschiedlichen Alters. In diesem Zusammenhang gründete und leitet er bis heute die Sterkrader Klostermusikschule mit insgesamt derzeit ca. 200 SchülerInnen und KursteilnehmerInnen. In jüngster Zeit konnte er erfolgreich das Projekt „ SingPause“ in Oberhausen etablieren. Bei vier teilnehmenden Schulen werden hier ca. 1000 Kinder regelmäßig 2x wöchentlich sängerisch betreut.
Außerdem leitet er den Oratorienchor St. Clemens, der regelmäßig die großen oratorischen Werke in Oberhausen und Umgebung zur Aufführung bringt.
Seit 2015 erfüllt Veit J. Zimmermann einen Lehrauftrag im Fachbereich Kinder– und Jugendchorleitung an der Folkwang Universität der Künste in Essen. Hier führt er Lehrveranstaltungen für Studierende des Studienganges Lehramt Musik für Grundschule und Gymnasium und innerhalb des Masterstudienganges „Singen mit Kindern“ durch.