Meike Koester gründete ihre erste Schulband mit fünfzehn, spielte darin Schlagzeug und sang zugleich. Reiste nach dem Abi für neun Monate durch Neuseeland und studierte später „Kulturwissenschaften und ästhetische Praxis“ an der Uni Hildesheim. Absolvierte den „Kontaktstudiengang Popularmusik“ an der Hochschule für Musik & Theater in Hamburg und gründete dort ihre erste eigene Band, um ihre Songs, mit denen sie bereits seit Schulzeiten allein mit Gesang & Gitarre auftrat, erstmals auch mit Band auf die Bühnen zu bringen.
Spielte im Vorprogramm von u.a. Marc Cohn („Walking In Memphis“), Alannah Myles („Black Velvet“) und Toto. Gründete 1998 ihr eigenes Label „eve’s apple music production“, auf dem sie ihre jetzt fünf Studioalben und eine DVD herausgebracht hat.
Erhielt den „Förderpreis für Kultur des Landes Niedersachsen 2001“. Trat 2004 mit ihrem Trio auf dem „Dogwood Festival“, in Atlanta, Georgia, USA auf und spielte über mehrere Jahre immer wieder kleine Solokonzerte in Los Angeles und vor allem in verschiedenen Städten in Georgia, USA. Bei der Braunschweiger Veranstaltung „Pop Meets Classic“ (PMC, 2009) spielte Meike begleitet vom Braunschweiger Staatsorchester und der PMC-Band ihren Song „Seefahrerherz“ vor 6000 Leuten in der heimischen VW-Halle.
Der spätere Titelsong ihrer CD „Seefahrerherz“ hielt sich nach Veröffentlichung 2011 für sechs Monate in der „Liederbestenliste“. MDR-Figaro war davon so begeistert, dass er Meike Koester und ihre Band für ein Gastspiel auf den Theaterkahn in Dresden einlud. Das Konzert wurde auf MDR-Figaro und Deutschlandfunk ausgestrahlt. Im selben Jahr erhielt sie von der „Deutschen Popstiftung“ den „Deutschen Rock & Pop Preis“ für das „Beste CD-Album des Jahres 2011, deutschsprachig“.
Meike hat zahlreiche Konzerte allein oder in verschiedenen Bandkonstellationen gespielt und regelmäßig Gitarren- und Bandworkshops gegeben. Seit ein paar Jahren unterrichtet sie parallel zu ihren Konzerten und Workshops zudem Gitarre, Musik und Bandcoaching an einer privaten Schule und gibt ihre reiche Praxiserfahrung weiter.