umami ferment - Tempeh, Miso, Kimchi & Co

Bei umami ferment werden fermentierte Lebensmittel hergestellt. In erster Linie geht es um Tempeh (eine Protein-Bombe aus Sojabohnen), Miso (eine Wunderwürzpaste) und Kimchi (eine Art geschmackvolles koreanisches Sauerkraut).

Während der Fermentation wird den Mikroorganismen (Bakterien, Edelschimmel oder Hefe) ausreichend Zeit gegeben, um sich zu entwickeln und die Fermentationsarbeit zu leisten. Grob gesagt, sind fermentierte Lebensmittel einfacher zu verdauen und die Nährstoffe können vom Körper besser aufgenommen werden. Während der Fermentation werden Aromen, Vitamine, Enzyme und nützliche Mikroorganismen für die Darmgesundheit produziert.

Meine Ziele sind vielfältig: ich möchte mit möglichst regionalen Rohstoffen leckere Lebensmittel zubereiten. Mit Liebe und Handarbeit produziere ich in kleinen Chargen. Die Produkte werden in Glas verpackt, um Müll zu reduzieren. Außerdem möchte ich nur kochen, worauf ich selber Lust habe - ich gebe sozusagen eine "Leckerhaftigkeitsgarantie"!

Die Zielgruppe sind Menschen, Läden und Restaurants in Bremen und ganz Deutschland, die gesunde Ernährung, ganz viel Geschmack und Nachhaltigkeit schätzen.

Damit ich mich mit umami ferment selbständig machen kann, brauche ich mehr Startkapital und öffentliche Aufmerksamkeit. Wenn du mein Projekt unterstützt, hilfst du jedoch nicht nur bei meiner Existenzgründung.

Durch die industrielle Lebensmittelherstellung ist die Kunst der Fermentation mit der Zeit so gut wie verloren gegangen. Es gibt zwar einige fermentierte Produkte, aber diese sind meistens durch Pasteurisierung haltbar gemacht und mit Zusatzstoffen versetzt. Darunter leiden sowohl der Geschmack der Lebensmittel als auch die gesunden Inhaltsstoffe.

Deswegen sollten wir mehr unpasteurisierte fermentierte Lebensmittel essen! Gemeinsam entscheiden wir uns für eine Welt mit mehr Bio-Produkten, mehr Geschmack, mehr veganen Lebensmitteln, mehr Handwerk, weniger Plastik und kürzeren Transportwegen.

Als ersten Schritt benötige ich Geld, um mir zum Beispiel einen Tiefkühl- und einen Wärmeschrank, leistungsstarke Mixer und einen Handhubwagen anzuschaffen. Die Kosten für diese Produktions- und Hilfsgeräte bewegen sich in einem Rahmen von mehreren tausend Euro. Außerdem möchte ich mit dem Geld an der Außendarstellung (Webseite, Flyer, Poster, Etiketten...) und an der Bio-Zertifizierung arbeiten.