Rezept für Euch!
Liebe Unterstützer und Fans meines wilden Kochbuchs,
dieses Frühjahr wächst ja alles gleichzeitig draußen, ich komme kaum hinterher! Jetzt habe ich sogar schon Beinwell gefunden, die Blätter sind noch schön klein kurz vor der Blüte. Daher hier ein einfaches Brötchen-Rezept mit Beinwellblättern für Euch:
Dinkelbrötchen mit Beinwell und Bärlauchpesto
ZUTATEN
300 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
1 TL brauner Zucker
2 EL lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
je ½ TL: Koriander, Bockshornklee, gemahlen
ca. 125 ml lauwarmes Wasser
2 EL gehackte Beinwellblätter (oder Löwenzahn, Giersch, Spitzwegerich, einfach ausprobieren!)
1 TL Bärlauchpesto
REZEPT
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröselt hineingeben und mit Zucker, den 2 EL Wasser und einem kleinen Teil des Mehls zu einem Hefebrei verrühren. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Olivenöl, Salz, Gewürze und Wasser hinzufügen. Dabei mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Die Beinwellblätter hinzufügen und den Teig auf einem bemehlten Brett nochmals gründlich durchkneten,
bis er schön glatt ist. Zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig 8 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 30 Minuten backen, nach 20 Minuten die
Temperatur auf 170 Grad reduzieren.
Guten Appetit!
